Fricandó
Utilitzarem tot sovint la falda de la vedella (tall que es pela –tapa
plana prima-), encara que podem demanar-li al carnisser bistec de 2ª (tapa
plana), o millor “peixet”. El mateix tall de carn ens servirà per a fer
escalopes.
vedella (1 kg) tallat en escalopes.
ceba (1 de grossa)
tomàquet triturat (150 gr.)
farina (en una plat)
bolets (rovellons, llenegues,ceps i/o
moixernons)
oli d’oliva verge (6 cullerades).
1/2 got de vi blanc sec (ó ¼ de
conyac)
brou de carn o de pollastre (3/4 lt)
claus d’espècie (2), Llorer (1o 2
fulles)
alls (4 o 5)
sal. pebre negre molt.
1 picada (d’all, julivert, ametlles o
avellanes i una torrada de pa –biscote-)
Posarem sal a la carn i primer la passarem per farina. Passarem la carn
enfarinada per la paella amb l’oli calent (foc lent), tres o quatre talls
alhora, i la reservarem a mig coure. Tot seguit i posarem la ceba i pujarem el
foc a mig, remenarem per barrejar-hi la farina torrada que ens ha quedat. Si
els bolets són de temporada, els netejarem i tallarem a trossos, si són bolets
secs, els posarem en remull (uns 30 minuts) i després el escorrem, els afegirem
al guisat després del tomàquet, quan el sofregit ja estigui gairebé fet, ho
remenarem i deixarem un parell de minuts. Ara hi posarem les espècies i el vi
blanc.
Hi tornarem a posar la carn a sobre el sofregit, i a sobre hi tirarem
el brou (primer ½ litre i al cap d’uns 10 minuts un parell de gots més, apujant
el foc fins que arrenqui el bull, i baixant-lo una mica, posant-hi una tapadora
després),i també els alls. Tot plegat haurà de coure prop uns quaranta minuts
més, ara afegirem la picada ( amb una mica de brou) i el pebre, rectificarem de
sal (afegir-hi una mic més si cal) deixant-lo coure encara uns cinc minuts més.
Deixarem reposar el plat una estona o unes hores amb la cassola tapada, abans
de servir a taula.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada