Crêpes farcides
Les crêpes tenen origen francès, i originàriament anaven lligades a les
festivitats de carnestoltes, el vespre abans del dimecres de cendra (quant
s’acaben les festes), i anaven lligades a jocs d’endevinació del futur i la
fortuna.
Ara, es mengen tot l’any, primer com a postres, tal qual, ensucrades, o
flamejades amb algun licor (rom, gran marnier, cointreau,...), també es menjen
farcides de xocolata desfeta, melmelada,...
Les que ara ens interessen són
preparacions salades, amb farciments diversos.
Pasta per a les crêpes:
1 paella antiadherent de 22 cm de diàmetre.
1 bowl ample i fondo.
1 forquilla i/o una cullera.
1 cullerot
1 plat net i sec.
3 ous de gallina
250 gr de farina
2 cullerades d’oli de soja
dos o tres nous de mantega.
aigua (1 got)
sal
En un bol fondo hi posarem la farina, l’oli i els ous, ho remenarem bé
fins a trobar una pasta homogènia, i anirem posant aigua lentament a mida que
remenem. Una cullera plena ha de deixar anar un fil continu, quant tinguem la
textura exacta.
Deixarem la pasta reposar una hora,
abans de donar-li una batuda final, amb un pessic de sal.
Deixarem una paella al foc lent per a escalfar, i un cop calenta, hi
afegirem una nou de mantega, si sobra mantega d’emmascarar el cul de la paella,
l’abocarem en un got per a utilitzar-la més tard.
Un cop engreixat el cul de la paella, i afegirem un cullerot de la
massa preparada, omplint el cul de la paella en un moviment circular de la mà,
amb un gruix d’1 mm a 1,5 mm, quan tinguem prou, deixarem la resta al cullerot.
Quant canvia el color del groc de l’ou a un color “cru” per sobre de la
pasta, a arribat el moment de donar-li el tomb. Primer es desempega la crêp de
la paella amb un moviment de canell endavant i endarrere, després s’apropa la
crêp al davant de la paella amb un altre moviment de canell, i “voilà”, ja podem
complir la tradició, girar la crêpe a l’aire, amb un moviment de l’avantbraç
com si contestéssim una pilota de pin-pong bombejada (moviment circular sense
desplaçar el colze, d’un 1/12 de circumferència (mes o menys).
La segona cara sens courà en uns 30 segons. Apartem-la girant la paella
sobre el plat. i anem a per una altre.
Per a la farsa, podem posar des de un rotlle de pernil dolç amb
formatge fos (tranchette o similar), fins a una ensaladilla o un salpicó de
peix, encara que les més faig a casa són amb salsa de formatge roquefort, o
cabrales.Per a fer la salsa, farem una mica de beixamel lleugera i afegirem
tacs de formatge roquefort, formatge blau o cabrales, fins que espesseixi,
apagant el foc. També queda força bé la salsa de formatge idiazabal (fumat).
Es poden fer també farcides de rostit
de pollastre, que és el què apareix a les fotos.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada